Antrykot z kością (cote de boeuf), znany również pod angielską nazwą ribeye bone-in steak, to jeden z najbardziej cenionych kawałków mięsa wołowego. Sezonowanie na sucho, które polega na przechowywaniu mięsa w specjalnej komorze przez kilka tygodni, pozwala na intensyfikację smaku oraz poprawę kruchości mięsa. Antrykot z kością pochodzi z górnej części tuszy, wykrawany jest w pobliżu kręgosłupa, wzdłuż żeber. Wyróżnia go wyjątkowa marmurkowatość i soczystość. Najlepszym sposobem przygotowania antrykotu z kością jest krótka obróbka termiczna na grillu lub patelni. Cote de boeuf doskonale smakuje w towarzystwie klasycznego masła czosnkowego oraz pieczonych warzyw.
Antrykot z kością zachwyca swoją soczystością i intensywnym aromatem, a sezonowanie na sucho dodatkowo podkreśla jego walory. Podobnie jak inne elementy górnej części tuszy wołowej, takie jak rozbef, rozbratel czy stek z łopatki wołowej, jest ceniony przez szefów kuchni. Przygotowany na grillu lub patelni stek z kością zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Wyróżnia się nie tylko swoją strukturą, ale przede wszystkim intensywnością smaku, którą zawdzięcza obecności kości.
Stek z kością – jak perfekcyjnie go przygotować?
Aby przygotować idealny antrykot z kością, warto zacząć od wyboru odpowiedniego kawałka mięsa o równomiernej marmurkowatości. Następnie warto doprawić go solą morską oraz świeżo mielonym pieprzem tuż przed smażeniem lub grillowaniem. Podczas smażenia antrykotu z kością ważne jest utrzymanie odpowiedniej temperatury patelni lub grilla, aby uzyskać idealny stopień wysmażenia i zachować soczystość wnętrza. Zaleca się użycie termometru kuchennego do monitorowania temperatury wewnętrznej mięsa, co pozwoli uniknąć przesuszenia i zapewni doskonały efekt. Po zakończeniu smażenia warto pozostawić stek na kilka minut do odpoczynku przed podaniem.
Antrykot z kością najlepiej smakuje w towarzystwie prostych dodatków, które podkreślają jego naturalny smak i aromat. Świetnym wyborem będą pieczone ziemniaki lub świeża sałatka z sezonowych warzyw. Miłośnikom wyrazistych smaków polecamy dodatek sosu chimichurri lub masła czosnkowego. Podczas serwowania antrykotu z kością warto pamiętać o odpowiednim krojeniu mięsa w poprzek włókien, co zapewni delikatność każdego kęsa. Dobrze dobrane dodatki oraz starannie przygotowany stek sprawią, że posiłek stanie się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Niezależnie od okazji, antrykot z kością zawsze będzie doskonałym wyborem dla miłośników wołowiny.
