Pręga wołowa z kością, czyli sezonowana goleń, znana jest również pod nazwą ossobuco. Proces sezonowania sprawia, że mięso staje się bardziej kruche i soczyste. Dzięki temu zabiegowi pręga wołowa zyskuje na intensywności smaku oraz głębi aromatu. Ossobuco to element pochodzący z dolnej części nogi wołowej, sprzedawany w plastrach. Charakterystyczna dla tego kawałka mięsa jest obecność kości, która podczas przyrządzania uwalnia naturalny kolagen, wzbogacając potrawę o dodatkowe walory. Najlepszym sposobem przygotowania pręgi wołowej jest długie duszenie w niskiej temperaturze. Doskonale komponuje się z sosem pomidorowym lub winno-warzywnym, a jako dodatki świetnie sprawdzą się kremowe puree ziemniaczane, risotto alla milanese oraz warzywa duszone na maśle.
Pręga wołowa z kością – zastosowania w kuchni
Sezonowana pręga z kością, podobnie jak mostek czy rozbratel wołowy, doskonale sprawdza się w kuchni jako baza do aromatycznych bulionów i gulaszy. Jej intensywny smak i bogata struktura czynią ją idealnym składnikiem do długiego duszenia, co pozwala na wydobycie pełni jej walorów smakowych. Jest to również popularny wybór do przygotowania tradycyjnego ossobuco, gdzie mięso gotuje się powoli w sosie z warzywami i winem. Pręga wołowa świetnie komponuje się z ziołami i przyprawami, które podkreślają jej naturalny smak. Można ją również piec w piekarniku, jednak pręga wołowa nie nadaje się na steki – do grillowania i smażenia polecamy szczególnie antrykot, rozbef lub polędwicę. Mamy w ofercie również efektowne steki Porterhouse oraz Tomahawk.
Podczas przygotowywania pręgi wołowej z kością warto pamiętać o odpowiednim czasie obróbki, aby mięso było miękkie i soczyste. Długie duszenie w niskiej temperaturze pozwala na zachowanie wszystkich wartości odżywczych oraz uzyskanie delikatnej konsystencji. To danie, które z pewnością zachwyci każdego miłośnika mięsnych specjałów. Warto również eksperymentować z różnymi technikami kulinarnymi, aby odkryć pełen potencjał pręgi wołowej z kością. Można ją marynować przed gotowaniem lub dodawać do niej różnorodne przyprawy, które wzbogacą jej smak. To mięso, które daje wiele możliwości kulinarnych i pozwala na tworzenie niepowtarzalnych dań.
