Sezonowany na mokro stek z rozbefu (po angielsku New York Steak, New York strip steak lub Striploin steak) to prawdziwy rarytas dla miłośników mięsa wołowego. Proces sezonowania na mokro, polegający na przechowywaniu mięsa w kontrolowanej temperaturze i wilgotności przez określony czas, sprawia, że staje się ono wyjątkowo kruche i soczyste. Rozbef wykrawany jest z lędźwiowej części tuszy wołowej, z mięśnia najdłuższego grzbietu. Wyróżnia go niewielka ilość tłuszczu i wszechstronność zastosowań. Wykorzystywany jest przede wszystkim do przygotowania steków z grilla lub patelni, jednak nadaje się też do pieczenia czy wędzenia. Doskonale komponuje się z klasycznym sosem pieczeniowym oraz dodatkami, takimi jak pieczone ziemniaki i inne warzywa czy kremowe puree.
Rozbef – smaczne dania
Rozbef jest doskonały zarówno do duszenia, jak i pieczenia, a odpowiednia obróbka pozwala na wydobycie pełni jego walorów smakowych. To także świetny wybór dla tych, którzy cenią sobie zdrowe odżywianie. Mięso wołowe jest bogate w białko oraz inne składniki odżywcze, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Wielu kucharzy docenia rozbef za jego zdolność do absorbowania smaków przypraw i marynat. To mięso można podawać na wiele różnych sposobów – w klasycznym wydaniu z sosem pieczeniowym i kremowym puree ziemniaczanym, w formie wyrafinowanego dania np. z pieczonymi szparagami, czy też w wersji fit z lekkimi sałatkami.
Podobnie jak rozbratel wołowy rozbef doskonale smakuje w formie cienkich plastrów w towarzystwie podsmażonej cebulki. Poddając go peklowaniu i wędzeniu, można stworzyć wyśmienite pastrami. Przygotowanie rozbefu wymaga odpowiedniej techniki oraz dbałości o szczegóły. Ważne jest, aby mięso było odpowiednio przyprawione przed obróbką termiczną oraz aby zachować odpowiednią temperaturę podczas pieczenia czy duszenia. Tylko wtedy można uzyskać idealną konsystencję oraz pełnię smaku tego wyjątkowego kawałka wołowiny.
