Sezonowana świeca wołowa, znana również jako stek rzeźnika, hanger steak lub onglet, to kawałek mięsa pochodzący z przepony, umiejscowiony w dolnej części tuszy. Charakteryzuje się delikatnością, miękkością i soczystością. Sezonowanie tego mięsa pozwala na rozwinięcie pełni jego smaków oraz uzyskanie wyjątkowej kruchości. Świeca wołowa najlepiej sprawdza się w szybkiej obróbce termicznej, która pozwala zachować jej naturalne walory smakowe. Wyjątkowy smak świecy wołowej sprawia, że świetnie współgra z różnorodnymi dodatkami, na przykład jako składnik dań kuchni azjatyckiej. Doskonale komponuje się z sosami na bazie czerwonego wina lub pieprzu, a także z sosem sojowym. Jako dodatki warto wybrać warzywa z patelni lub świeżą sałatkę.
Świeca wołowa – przygotowanie
Aby przygotować świecę wołową w sposób podkreślający jej naturalne walory smakowe, warto zastosować prostą metodę. Świeca wołowa jest idealna na szybkie danie z grilla lub patelni. Wystarczy smażyć mięso po około 1 minucie z każdej strony, aby uzyskać smaczne i soczyste danie. W przypadku przygotowania na grillu świecę wołową należy umieścić na dobrze rozgrzanym ruszcie na kilka minut z każdej strony, aż osiągnie pożądany stopień wysmażenia. Stek jest odpowiednio wypieczony, kiedy bez trudu odchodzi od rusztu. Świeca wołowa podawana z ulubionymi dodatkami stanowi wyśmienite danie główne.
Świeca wołowa – jaki to rodzaj mięsa?
Świeca wołowa to kawałek mięsa, który pochodzi z partii zwanej przeponą. Jest to mięsień znajdujący się w dolnej części tuszy wołowej, w okolicy mostka i żeber. Pozyskiwanie świecy wołowej wymaga precyzyjnego cięcia, aby zachować jej naturalną strukturę i smak. Rzeźnicy muszą starannie oddzielić mięsień od otaczających go tkanek, co wymaga doświadczenia i umiejętności. Dawniej przy rozbiórce mięsa wołowego zostawiali ten smaczny fragment dla swoich rodzin, stąd nazwa „stek rzeźnika”. Właściwie przygotowana świeca wołowa może stać się prawdziwą perełką w kuchni, oferując niezapomniane doznania smakowe.
Ze względu na swoje położenie jest stosunkowo mało znana w porównaniu do bardziej popularnych cięć, takich jak polędwica czy antrykot. Jednakże jej unikalne właściwości sprawiają, że staje się coraz bardziej ceniona wśród koneserów mięsa. Mięso z przepony wołowej charakteryzuje się wyjątkową delikatnością i intensywnym smakiem. Wynika to z jego struktury i umiarkowanej zawartości tłuszczu. Świeca pochodzi z mięśnia pracującego, co nadaje jej wyrazisty smak, ale jednocześnie jest na tyle delikatna, że nie wymaga długiego gotowania. Dzięki temu idealnie nadaje się do szybkiej obróbki termicznej.
